たかきびの台湾風揚げ餃子

うっしぃの「cocuuゴハン」

タレなしでつまめる揚げ餃子です。お肉が入っていなくても、たっぷりたかきびでボリューミー！かみごたえのあるので、ごはんとして十分な満足感があります。
五香粉がふんわり香って、気分はもう台湾！具に味がしっかりついているので、そのままいけますが、お好みで黒酢などそえても。
ひき肉でまとまらせていないので、一口で食べられる小さめの皮を使ってくださいね。昼飲みのお供にもおすすめですよ。

材料（2人前10個分）

たかきび	大さじ2
干しエビ	大さじ1
干し椎茸	1個
玉ねぎ	30g
ニラ	10g
餃子の皮	10枚
おろしにんにく	小さじ1/2
おろししょうが	小さじ1/2
五香粉	少々
紹興酒	小さじ1
オイスターソース	小さじ1
自然塩	適量
ごま油	小さじ1
揚げ油	適量

作り方

1 塩少々を入れてたかきびをゆで、しっかり水気を切る。
2 干しエビと干し椎茸を戻し、水気を切ってから、やや大きめのみじん切りにする。
3 ごま油でにんにくとしょうがの香りを出し、みじん切りの玉ねぎを炒める。
4 たかきび・紹興酒・オイスターソースと2を加え、全体がなじむまで炒める。
5 五香粉をさっとふり混ぜ、塩で味を調整し、火を止めたらみじん切りのニラを混ぜる。
6 餃子の皮に5を載せて包む。
7 油できつね色になるまで揚げ焼きにする。すでに具に火が通っているので、皮がカリッとなればOK。
8 油を切って盛り付ける。切り口はこんな感じ。

ひとくちメモ

個数は餃子の皮の大きさで変わってくるので、目安になります。

紹興酒がなければ普通の酒で構いません。

玉ねぎの代わりに白ネギでも美味しく出来ます。

干しエビと干ししいたけの戻し汁は旨味が出ているので、捨てずにスープにしてくださいね！

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

たかきびの台湾風揚げ餃子

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