たかきびのコーンサラダ

うっしぃの「cocuuゴハン」

とうもろこしの黄色をみていると、元気になりますよね！茹でたての甘い香りについつい手がでてしまいます。ご飯に炊き込んだり、料理にもつかいやすい食材ですが、今回は爽やかサラダにしてみましょう。
ぐにっと弾力のあるタカキビで食感が楽しくなりますし、ヨーグルトを混ぜることで口当たりが軽くなり、酸味をポン酢で重ねることでスッキリ。コールスローのようにスプーンでワシワシ食べられるのもイイですよね！
干し海老をいれることで旨味が増しますが、まぜてから少しおくことで水分を吸ってしっとりし、他の具材もドレッシングとなじむので、すぐに食べたくても冷蔵庫に入れる工程は省かないでください。

材料（2人分）

たかきび	20g
茹でとうもろこし	大1/2本
赤玉ねぎ	1/4個
きゅうり	3cm
干し海老	大さじ2
ヨーグルト	大さじ1
マヨネーズ	大さじ1
ポン酢	小さじ1.5
自然塩	ひとつまみ

作り方

1 タカキビを20～30分浸水し、茹でて水切りをする。
2 ヨーグルト、マヨネーズ、ポン酢をよく混ぜる。
3 赤玉ネギとキュウリを薄くスライスして、ひとつまみの塩をまぜて軽くしんなりさせる。
4 とうもろこしの粒をはずし、タカキビと軽くしぼった3とまぜる。
5 4に2と干しエビをまぜ、ラップをして10分ほど冷蔵庫でなじませる。最後にたっぷり黒こしょうをかけてできあがり。

ひとくちメモ

とうもろこしは品種によって、かなり甘みが強いものもあるので、最後に塩で調整してください。

干し海老は色がキレイなので桜海老がおすすめ。

干し海老のかわりにツナやハムを刻んで入れても美味しいですよ。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

たかきびのコーンサラダ

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たかきび 500g 2024年産令和6年産長野県産
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