赤アマランサスのポテトカナッペ
うっしぃの「cocuuゴハン」
辛口の白ワインやビールにぴったりのカンタンおつまみです。あまり物をのせても様になるので、おもてなしにもOK！赤アマランサスの色とぷちぷちの食感で、お酒もついつい？
材料（2人分）
| 赤アマランサス | 大さじ1 |
| ジャガイモ | 中2個 |
| バゲット | スライス6枚 |
| 玉子 | 1個 |
| イタリアンパセリ | 1本 |
| ズッキーニ | 2cm |
| カツオ節 | 少々 |
| プチトマト | 2個（あれば赤・黄1個ずつ） |
| パセリ | 少々 |
| 黒コショウ | 少々 |
| 自然塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 適宜 |
A
| エキストラヴァージンオリーブオイル | 小さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
B
| クリームチーズ | 20g |
| みそ | 小さじ1 |
C
| クリームチーズ | 20g |
| 自然塩 | ひとつまみ |
作り方
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1
ジャガイモをゆで、赤アマランサスを炊く。ジャガイモが柔らかくなったらマッシュし、赤アマランサスを混ぜ3等分にして、ABCをそれぞれ混ぜる。
-
2
スクランブルエッグをゆるめに作り、仕上げにざく切りのイタリアンパセリを和える
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3
ズッキーニは二等分に輪切り、オリーブオイルで軽く色がつくまで焼き塩コショウする。プチトマトは横二等分。
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4
スライスしたバゲットにこんもりマッシュポテトをのせる。Aにスクランブルエッグをたっぷり。Bに焼ズッキーニをのせ、上からカツオ節をかける。Cにトマトを二つのせ、パセリを飾り黒こしょうをかける。
ひとくちメモ
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
赤アマランサスのポテトカナッペ
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