赤アマランサスのポテトカナッペ

うっしぃの「cocuuゴハン」

辛口の白ワインやビールにぴったりのカンタンおつまみです。あまり物をのせても様になるので、おもてなしにもOK！赤アマランサスの色とぷちぷちの食感で、お酒もついつい？

材料（2人分）

赤アマランサス	大さじ1
ジャガイモ	中2個
バゲット	スライス6枚
玉子	1個
イタリアンパセリ	1本
ズッキーニ	2cm
カツオ節	少々
プチトマト	2個（あれば赤・黄1個ずつ）
パセリ	少々
黒コショウ	少々
自然塩	少々
オリーブオイル	適宜

A

エキストラヴァージンオリーブオイル	小さじ1.5
しょうゆ	大さじ1.5

B

クリームチーズ	20g
みそ	小さじ1

C

クリームチーズ	20g
自然塩	ひとつまみ

作り方

1 ジャガイモをゆで、赤アマランサスを炊く。ジャガイモが柔らかくなったらマッシュし、赤アマランサスを混ぜ3等分にして、ABCをそれぞれ混ぜる。
2 スクランブルエッグをゆるめに作り、仕上げにざく切りのイタリアンパセリを和える
3 ズッキーニは二等分に輪切り、オリーブオイルで軽く色がつくまで焼き塩コショウする。プチトマトは横二等分。
4 スライスしたバゲットにこんもりマッシュポテトをのせる。Aにスクランブルエッグをたっぷり。Bに焼ズッキーニをのせ、上からカツオ節をかける。Cにトマトを二つのせ、パセリを飾り黒こしょうをかける。

ひとくちメモ

マッシュポテトが熱いうちにクリームチーズをまぜてくださいね。

お味噌や塩はモノにより塩分が違うので、好みの味に調えてください。

お子様のおやつにもぴったりですよー

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

赤アマランサスのポテトカナッペ

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