ひえのフムス

うっしぃの「cocuuゴハン」

中東料理の中でもかなりメジャーなメニューですね。ひよこ豆のペーストで、ピタ（薄いパン）につけて食べたりします。とろりと煮たひえを入れることでオリーブオイルの量をおさえ、栄養のバランスがUP！今回はモロッコのミントティーグラスを買ったものでうれしくで紅茶を合わせましたが、フムスといえばやっぱりビールでしょ～。しっかりした味わいなので、エールやスタウト系にもピッタリ！

材料（4～5人分）

うるちひえ	15g
ひよこ豆（煮たもの）	200g
オリーブオイル	大さじ3
練りごま	大さじ1.5
ニンニク	小さじ1
レモン汁	大さじ1.5
クミン	少々
自然塩	少々

【飾り用】

ひよこ豆（煮たもの）	数粒
オリーブオイル	適宜
パプリカパウダー	少々
ターメリック	少々
パセリ	1～2本

作り方

1 ひえは柔らかめに煮る。湯切りはさっと、とろみが流れすぎないように。ひよこ豆は柔らかく煮て、ゆで汁を少しとっておく。
2 フードプロセッサーにひえ以外のすべての材料をいれ、粒感が少し残るくらいまで回す。（トロトロが好きな方は完全にペースト状にしても美味しいです）。
3 ひえとひよこ豆をしっかり混ぜ合わせる。硬いようならひよこ豆のゆで汁を加える。
4 真ん中にくぼみをつけて盛り付ける。
5 飾り用に穴あきスプーンの穴を二か所残してふさぐ。
6 パプリカパウダーやターメリックで模様をつけ、くぼみにオリーブオイルを注ぎ、残しておいたひよこ豆を載せ、パセリを飾る。

ひとくちメモ

ひえはクリーミーなとろみをつけるのに重宝しますよ。炒めものなどに使えばしっかり具材にからまるのでオススメ。

好きな方は、クミンパウダーを多めに入れると異国っぷりが上がります。

飾りを今回は水玉にしましたが、フォークを適宜ふさいでラインを引いてもカワイイです。

余った時には玉ねぎやパクチーなどを入れてコロッケにすると、ファラフェルという激ウマな一品に大変身♪

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

ひえのフムス

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