挽き割りはと麦のスパイシー切り干し大根

うっしぃの「cocuuゴハン」

常備食材として便利な乾物ですが、その中でも切り干し大根は戻し時間も短く使いやすいですよね。煮物以外にもサラダや揚げもの、味噌汁の具でも美味しいという、なにげに万能選手なのです。
今回はひきわりハトムギと合わせて、食感も楽しいカレー風味に作ってみましょう。バターのコクもあり、ちょっとしたおつまみやお弁当にもおすすめですよ。
美味しく作るポイントはカレー粉を油となじませ、しっかり火を入れること。粉っぽくならないように、メインの具材を入れる前にじっくり炒めてあげてくださいね。

材料（4人前）

挽き割りはと麦	大さじ2
切り干し大根	40gくらい
ヨーグルト	大さじ3
玉ねぎ	小1/4個
合い挽き肉	50g
カレー粉	小さじ1.5
バター	10g
サラダ油	小さじ1
ニンニクおろし	小さじ1/2
しょうがおろし	小さじ1/2
鶏スープの素	小さじ1
しょうゆ	小さじ1
自然塩	少々
パクチー	1株

作り方

1 ひきわりハトムギを柔らかくなるまで茹でて、水切りをする。
2 切り干し大根をさっと水洗いして、きっちり絞り食べやすい長さに切る。
3 大根にヨーグルトを全体にからめるように混ぜ、ラップをして冷蔵庫で10分戻す。
4 フライパンでバターとサラダ油を弱火にかけ、ニンニクとしょうがを炒め香りを立たせる。
5 玉ねぎのみじん切りを入れて、軽くなじませる。
6 カレー粉を入れて、玉ねぎがしんなりするまで弱火でじっくり炒める。
7 ハトムギとひき肉を入れて、中火で肉が白っぽくなるまで炒め、スープの素と塩を混ぜる。
8 ヨーグルトで戻した切り干し大根を入れ、7と均一に混ざるようにほぐしながら炒める。
9 しょうゆを全体にかけて、軽く火を通す。
10 ざく切りしたパクチーを和えて出来上がり！

ひとくちメモ

今回の分量は4人分のおかずくらいです。鉢に一杯分ほど。

辛さを強めたい時には、唐辛子を少し振ってくださいね。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

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