■ 2L大玉丹波黒豆の煮方
レッスン1
ボール等に入れ軽く豆を水洗いします。
この時小さなゴミや、虫食い等で浮いてしまう豆があれば取り除きます。
洗った豆は一晩(約8時間)水(乾燥豆の3〜4倍)に浸し置きます。
水分を吸って豆は大きくなり(約2倍)、形も楕円形に変わります。
表面の皺がなくなってぷくっとなると良いでしょう。
レッスン2
黒豆の色素が溶け出した浸し水ごと鍋に移し豆を茹でます。
ここに布等で包んだ錆び釘(錆びていなかったり、ステンレス製のものでは効果がありません)を一緒に入れて茹でると黒色が落ちにくくなり、キレイな仕上がりになります。
豆が鍋の中で動き回ってしまうと皮が剥けてしまうので、火は沸騰したら弱火にして、煮立たせないよう気をつけます。
また、茹でムラや皺を作らないよう、水量が減ったら(豆を水面から出さない)差し水をして好みの柔らかさになるまで茹でて下さい。
2L大玉丹波黒豆の煮方
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