雁喰い豆とイカの炒め煮
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.75（2014年12月掲載）
高倉健さんがお亡くなりになられました。日本人それぞれの心に、それぞれの健さんがよみがえってくることと思います。私にとって印象深い健さんは、映画「ホタル」の中で、田中裕子さんと共に雪景色の中で鶴を真似て羽を広げるシーン。「二人でひとつの命じゃろうが、違うんか」と妻をいたわる台詞も忘れられません。この度は「高倉健さんと飲むなら‥‥」と考えて作った料理です。サブタイトルを「追悼・高倉ブラック」と呼ぶことにします。
雁喰豆はまたの名を黒平豆、宮城では「ひし豆」とも呼ばれていて、お正月用にも使う縁起の良い豆だそうです。ここでは、沖のカモメとぬる燗に合いそうな食材として、イカを選びました。イカと豆だけではバラけるので、玉ネギをつなぎに使います。材料を炒めたら日本酒で蒸し煮にして魚醤で味付け、青みはパセリやみつばなどではなくネギで。だって、高倉健さんと飲むのですから‥‥。あとは、これに塩とイリコがあれば完璧かな‥‥。
材料（3〜4人分）
| 雁喰い豆（黒平豆） | 1/2カップ |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| イカ | 1パイ |
| 小ネギ | 6本 |
| 日本酒 | 大さじ1 |
| なたね油 | 小さじ1〜 |
| 塩 | 少々 |
| 魚醤 | 小さじ1〜 |
| タカノツメ | 輪切りを適量 |
作り方
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1
雁喰い豆は水に浸し、半日〜1晩おいて水煮にする。もどした水は紫〜黒くなるので、豆を黒く煮上げるため、そのまま使う。
-
2
黒い豆を煮るとき鉄釘を使う替わりに、鉄鍋で煮る（なければ普通の鍋でOK）。鍋を中火にかけ、煮たってきたらアクをとり弱火にして40〜50分煮る。途中で湯が減ってきたら差し湯をし、アクも丁寧にすくう。
-
3
イカはきれいに洗って表面の薄皮をはぎ、ワタを掃除して1cm幅の輪切りにする。日本酒をふりかけて、置いておく。
-
4
玉ネギは1〜2ミリ幅にスライスし、小ネギは1〜1.5cm長さにカットする。
-
5
別の鍋に油を引き、玉ネギを炒める。軽く火が通ったら湯切りした雁喰い豆を加えて炒める。
-
6
程よいタイミングでイカの輪切りを加えて炒め、タカノツメと魚醤も加えたら鍋に蓋をして蒸し煮にする。
-
7
仕上げにネギを入れ、火を止めて軽く混ぜたら出来上り。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
雁喰い豆とイカの炒め煮
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