そばの実ペペロン
うっしぃの「cocuuゴハン」
ペペロンチーノのそばの実バージョン!
こうばしく炊き上げたそばの実を、じっくり香りを移したニンニクオイルで仕立てました。茹でずに炒ってそのまま炊き上げるので、そばの栄養素を丸ごといただけます。
アンチョビの旨味とピリッとくる鷹の爪で食欲UP!キノコ類や他の野菜を入れても美味しいので、色々試してみてくださいね。
今回はアンチョビを漬け込んだオイルを使っておりませんが、一緒に入れた方がガツンとした風味になります。その時には塩味が強くなりますので、加減してくださいね。
そばの実は崩れにくいので、残った場合はまた弱火であたため直すと、さらに味がしみしみに!
材料(2人分)
そばの実 | 80g |
水 | 180cc |
自然塩 | ひとつまみ |
玉ねぎ小 | 1/2個 |
アンチョビ | 2〜3枚 |
ニンニク | 1片 |
鷹の爪 | 1本 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
黒コショウ | 適量 |
パセリ | 少々 |
作り方
- 1 そばの実を洗わずに、フライパンや鍋で弱火でから炒りする。焦がさないように、温まるくらいで。
- 2 水と塩を入れて、さっと混ぜて火を強め、沸いてきたら弱火で蓋をして7〜8分炊く。この時に焦げ付かないように気をつける。
- 3 火を消して5分ほど蒸らしてから、全体をざっくり混ぜておく。
- 4 フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクと鷹の爪(種は取り除く)を入れて、弱火でじっくり香りを立たせる。
- 5 刻んだアンチョビを入れて、火を通す。
- 6 やや大きめみじん切り玉ねぎを入れて、甘みが出るまで炒める。
- 7 最後に3を和えながら味をからめるように火を通して出来上がり。盛ってから、黒コショウを挽き、刻んだパセリを飾る。
ひとくちメモ
レシピ担当/牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu/旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
そばの実ペペロン
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