白花豆と白いろいろシチュー

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.36(2014年3月掲載)

Rの月に作りたいメニューの一つがコレです。牡蠣がおいしい出汁となって、ホクホクの白花豆がいい感じ o(^-^)o と言いつつも‥‥季節はすでに春に向かっています。だいたいこれを作ろうと思い立つのはいつも、春間近となった頃。白がたくさん入って、なんとなく「なごり雪」みたいなシチューです。これって、ホワイトデー・レシピにいけるかも‥‥

白花豆さえ水煮にしておけば、おそらく30分もかからずに作れるお助けメニューです。カブとカリフラワーは茹ですぎるとおいしくないので、煮る時間を後のほうにするのが良いでしょう。白だけで色気が足りないかな‥‥と思ったら、ブロッコリーや菜の花を使うのもアリかもしれません。

材料(約3〜4人分)

白花豆 1/2カップ(茹で上がり1カップ)
白花豆の煮汁 適量
玉ネギ 1/2個
カリフラワー 1/2株
小カブ 1〜2個
牡蠣 1パック
牛乳 100cc
バター 10g
コンソメキューブ 1個
小さじ1/4〜
コーンスターチ 大さじ1/2〜1

作り方

  • 1 白花豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩〜半日ほどおく。思った以上に水を吸うので、水はたっぷりと入れておく。
  • 2 白花豆を水煮にする。強火にかけて煮立ったら丁寧にアクをとり、中弱火にして30〜40分。シチューで煮込むとき再加熱するので、やや固めでもOK。
  • 3 玉ネギはみじん切り、小カブはひと口大に、カリフラワーは食べやすい大きさに分けておく。
  • 4 鍋にバターを入れて熱し、とけてきたらみじん玉ネギを加えて炒める。玉ネギに火が通ったら、水煮にしておいた白花豆と煮汁を加え、材料がひたひたかぶるくらいまで水を足す。中火で5分ほど煮て温まってきたら、カリフラワーと牡蠣とコンソメキューブを加えて5分ほど煮る。
  • 5 4に火が通ったら牛乳を加え、カブも入れて再度熱し、味をみて塩加減する。
  • 6 コーンスターチを水に溶いて、5の鍋に回し入れトロミをつけたら出来上がり。

ワンポイントアドバイス

  • 白花豆は粒が大きいため、もどし時間が長くかかります。急いでもどしたいときは、湯を足して蓋をしておくと早めにもどって助かります。まとめて水煮にしてストックしておくと、冷蔵庫で3〜4日は大丈夫です。
  • 牡蠣が出回らない時期や牡蠣が苦手な方は、鮭で代用してもおいしいです。鮭は皮をとって骨も抜いて、食べやすい大きさに切って加えてください。
  • レシピ担当/五木のどか

    豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

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