白花豆マッシュのサンド

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.38(2014年3月掲載)

フェンネルシード、こいつはクセもの。好きか苦手か、好みがはっきり分かれるスパイスだと思います。独特の甘い香りと噛んだ時の広がりが、たちまち異国に誘います。インドが原産国のスパイスだそうで、ウソかマコトか人をいい気にさせる上級のペテン師みたい。私は好きです、フェンネルシード。最初にフェンネルシードを知ったのは、白ワインビネガーと一緒に豆のピクルスに使った時のことでした。

つぶした白花豆とフェンネルシード、いつかやってみたかった組み合せです。豆の薄皮はマッシュしたら気になりません。サンドする量も、合わせる具材も、好きなように組み合わせてください。夏場は薄〜くスライスしたキュウリを敷いてみるのも面白そう。「白花豆=じゃがいも」と意識したら、何にだって化けさせられますね。

材料(約2人分)

白花豆 1/2カップ(茹で上がり1カップ)
小さじ1/4〜
粗挽き黒コショウ 少々
フェンネルシード 小さじ1/2〜
オリーブオイル 小さじ1〜
レモン汁 お好みで
葉もの野菜 適量
フォカッチャ、ベーグル、バケットなど 適量
バター 適量
マヨネーズやマスタードなど お好みで

作り方

  • 1 白花豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩〜半日ほどおき、もどして水煮にする。強火にかけて煮立ったら丁寧にアクをとり、中弱火にして約50〜60分ほど煮くずれるくらい柔らかく煮る。
  • 2 白花豆を湯切りしてボウルに入れ、マッシュする。
  • 3 マッシュした白花豆に塩、コショウをかけて混ぜる。フェンネルシード、レモン汁、オリーブオイルもかけて、全体をざっくりと混ぜ合わせる。
  • 4 パン類を具をサンドできる大きさに切って(ベーグルは半分の厚みにスライスして)、バターを塗る。そこに、レタスなどの葉もの野菜を敷き、白花豆マッシュをのせ、もう1枚のパンをかぶせて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

  • マッシュポテトのサンドイッチを作ると思って、チーズやベーコンなど適当に挟んで、好みのお味に仕上げてください。
  • 白花豆をマッシュする時は、豆がまだ温かいうちにどうぞ。ポテサラ感覚で、様々な料理に合わせて楽しんでください。
  • レシピ担当/五木のどか

    豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

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