大福豆と白菜の蒸し煮
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.70（2014年11月掲載）
ひところ高騰していた野菜の値段がようやく落ち着いてきました。白菜やキノコ類が「秋ですよ〜」と、ささやくように並んでいます。新豆が出始めるこの季節に、旬の野菜と合わせて滋養のつく料理を作りたくなりました。「いつも元気でいてね」と誰かを気遣う気持ちも、おいしさのエッセンス。あなたと「誰かさん」が、ハッピーでありますように。
本当は白のコーディネートにするはずでしたが、ブラウンマッシュの美味しそうなのが目に入り、大福豆のパートナーはブラウンに。ベーコンとマッシュルームからおいしい出汁が出て、豆の煮汁と合わさることでトロミもついて‥‥。大福豆には食物繊維や鉄分、ビタミンB6が豊富なんだとか。女性にうれしい豆ですね。鍋に蓋をして蒸し煮にすることで、滋養も旨みも彩りも調和されていくのかな。
材料（2〜3人分）
| 大福豆 | 1/2カップ |
| 豆の煮汁 | 1/2カップ |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| 白菜 | 約1/6カット |
| ベーコン | 2〜3枚 |
| マッシュルーム | 4個 |
| オリーブオイル | 小さじ1〜 |
| 粒ガーリック | 少々 |
| 塩 | 小さじ1/4〜 |
| 黒コショウ | お好みで |
作り方
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1
大福豆を水洗いし、たっぷりの水に半日ほど浸してもどす。
-
2
豆と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中弱火で30分ほど煮る。途中アクが浮いてきたら丁寧にすくい取り、湯が減ったら水を足し加える。
-
3
玉ネギは薄切り、ベーコンは2cm幅に、マッシュルームは4〜5スライスにカットしておく。白菜は軽く水洗いして、ざく切りに。
-
4
鍋に粒ガーリックとオリーブオイルを入れて温め、玉ネギを炒める。ほどよく火が通ったら、ベーコンも加えて更に炒める。
-
5
4の上に白菜の芯のところを敷き、茹でておいた大福豆を汁ごと加える。
-
6
5の上にマッシュルームと白菜の葉っぱの部分をのせ、塩、コショウをふり、鍋の蓋をして5〜10分ほど蒸し煮にする。
-
7
味をみて薄ければ塩を加えて調味する。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
大福豆と白菜の蒸し煮
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