ひえのフムス
うっしぃの「cocuuゴハン」
中東料理の中でもかなりメジャーなメニューですね。ひよこ豆のペーストで、ピタ（薄いパン）につけて食べたりします。とろりと煮たひえを入れることでオリーブオイルの量をおさえ、栄養のバランスがUP！今回はモロッコのミントティーグラスを買ったものでうれしくで紅茶を合わせましたが、フムスといえばやっぱりビールでしょ〜。しっかりした味わいなので、エールやスタウト系にもピッタリ！
材料（4〜5人分）
| うるちひえ | 15g |
| ひよこ豆（煮たもの） | 200g |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 練りごま | 大さじ1.5 |
| ニンニク | 小さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1.5 |
| クミン | 少々 |
| 自然塩 | 少々 |
【飾り用】
| ひよこ豆（煮たもの） | 数粒 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| パプリカパウダー | 少々 |
| ターメリック | 少々 |
| パセリ | 1〜2本 |
作り方
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1
ひえは柔らかめに煮る。湯切りはさっと、とろみが流れすぎないように。ひよこ豆は柔らかく煮て、ゆで汁を少しとっておく。
-
2
フードプロセッサーにひえ以外のすべての材料をいれ、粒感が少し残るくらいまで回す。（トロトロが好きな方は完全にペースト状にしても美味しいです）。
-
3
ひえとひよこ豆をしっかり混ぜ合わせる。硬いようならひよこ豆のゆで汁を加える。
-
4
真ん中にくぼみをつけて盛り付ける。
-
5
飾り用に穴あきスプーンの穴を二か所残してふさぐ。
-
6
パプリカパウダーやターメリックで模様をつけ、くぼみにオリーブオイルを注ぎ、残しておいたひよこ豆を載せ、パセリを飾る。
ひとくちメモ
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
ひえのフムス
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