■ レッドキドニー Dark-Red Kidney Bean
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レッドキドニーについて
レッドキドニービーンとは、外国産の赤いんげん豆のことで、日本の金時豆と同じインゲンマメ種です。いんげん豆の歴史は古く、紀元前4000年頃に南アメリカ大陸のメキシコで誕生したと言われています。16世紀頃にヨーロッパに伝わり、そこからアジア・中国へと伝わりました。日本へは17世紀中期に、中国から明朝禅を伝えた隠元禅師によって持ち込まれたと言われています。 キドニービーンズは皮が厚くて煮崩れしにくい豆です。レッドキドニーを使う豆料理の定番といえばチリビーンズですが、キドニービーンズが手に入らない時は金時豆で作ってみても良いでしょう。
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