■ くるみ豆 Yellow Soybean
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くるみ豆について
くるみ豆は山形県を中心に栽培されてきた黄大豆の一種です。普通の大豆と違い扁平で中心にシワが寄っているのが特徴ですが、産地によっては丸に近い形のくるみ豆もあるようです。クルミのような味がすることからこの名前で呼ばれるようになりました。
くるみ豆のように扁平な豆は転がりにくいので、選別作業が煩雑になり生産者が減る傾向にあるようです。最近では在来品種の見直しなどによって、くるみ豆の名前も目にするようになりました。
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