■ パンダ豆 Orca Bean
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パンダ豆について
白と黒が特徴のパンダ豆は、インゲンマメ種の豆で北海道の在来種です。色の特徴からシャチ豆とも呼ばれています。北海道でも一部の農家でのみ栽培されている豆ですので、一般市場には出回らない貴重な豆です。最近では山形県などでも僅かながら作付されているようです。
煮豆にすると黒い部分が薄茶色に変わり、あっさりとした食感に仕上がります。甘煮以外にも塩豆にしたりサラダに入れても良いでしょう。地元ではサヤインゲンとしても食べられているそうです。
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