■ 香り米 Jasmine Rice
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香り米の成分
香り米は、精米して時間が経ったお米の匂いを中和させるためにも用いられております。この香りの元はアセチルピロリンという成分で、ポップコーンの香ばしい香りと同じものだそうです。ちなみにこの成分は、ワインを製造している過程で発生するアルコール特有の天然の乳酸菌の匂いにも含まれているそうです。アセチルピロリンは糠層に含まれているので、精米するとその成分が削がれてしまいます。
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