ひよこ豆のマッシュオムレツ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.18（2013年11月掲載）

「ひよこ豆」を最初に見つけたのは、かれこれ10年以上前。「ガルバンゾー」の表記を、私は「ガンバルゾー」と読み違え、「なんてステキな豆だろう！○○さんに教えてあげよう」と即買いしました。料理の仕方どころか、水に戻すことすらわからなかった頃です。
外国では「ガルバンゾー」の名で通っているひよこ豆、私にとっては、誰かを応援したいとき、元気づけたいときに使いたくなる豆なのです。

その形がひよこの頭とくちばしに似ていることから、ひよこ豆の名がついたそうです。茹でたてのひよこ豆はホクホクして、まるで栗のよう。煮くずれしにくい豆なので、本来はビギナーさんにおすすめの豆です。
今回はひよこ豆を、あえて長茹でにして潰し、マッシュオムレツにしてみました。本当はファラフェルを作るつもりで始めたのに‥‥とんこつスープがラーメン屋さんの“うっかり”から誕生したように、未完成のファラフェルは、オムレツの具材として不死鳥のごとくよみがえったのでした。

材料（2人分）

ひよこ豆	1/2カップ
玉ネギみじん切り	1/4個
コーン	大さじ2
ニンニクみじん切り	1/4かけ
パセリみじん切り	小さじ1
クミン	小さじ1/2
塩	小さじ1/4
粗挽き黒コショウ	少々
卵	4個
牛乳	大さじ3
ブロッコリーやレタスなど付け合せ野菜	お好みで

作り方

1 ひよこ豆は水洗いし、たっぷりの水に1晩～半日浸けて戻す。
2 豆と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰してアクが浮いてきたらすくい取り、40～50分茹でる。そのとき、コーンやブロッコリーも茹でておく。
3 豆が柔らかくなったら、すりこぎやマッシャーなどで潰す。そこにみじん玉ねぎ、茹でたコーン、ニンニクみじん切り、塩、コショウ、クミン、パセリのみじん切りを入れて混ぜ合わせる。
4 卵2個と牛乳大さじ1と1/2を混ぜ合わせ、熱したフライパンに油を引いて焼く。卵がトロトロのうちに、3の具材を入れて卵で半分に包み込むように形をととのえる。皿に盛り付け、付け合わせの野菜などを飾ってでき上がり。

ワンポイントアドバイス

フードカッターなどを使うときは、茹でた豆とざく切りにした玉ネギ、ニンニクを入れ、カットすると便利です。

ソースはさっぱり、ヨーグルトソースを合わせました。無糖のヨーグルトにレモン汁をたっぷり搾っただけのヘルシーソースでどうぞ。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

ひよこ豆のマッシュオムレツ

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ひよこ豆 200g アメリカ産ガルバンゾ
324円(税込)
ひよこ豆 500g アメリカ産ガルバンゾ
540円(税込)
ひよこ豆 1kg アメリカ産ガルバンゾ
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ひよこ豆 5kg アメリカ産ガルバンゾ業務用パック
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