ひよこ豆のマッシュオムレツ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.18（2013年11月掲載）
「ひよこ豆」を最初に見つけたのは、かれこれ10年以上前。「ガルバンゾー」の表記を、私は「ガンバルゾー」と読み違え、「なんてステキな豆だろう！○○さんに教えてあげよう」と即買いしました。料理の仕方どころか、水に戻すことすらわからなかった頃です。
外国では「ガルバンゾー」の名で通っているひよこ豆、私にとっては、誰かを応援したいとき、元気づけたいときに使いたくなる豆なのです。
その形がひよこの頭とくちばしに似ていることから、ひよこ豆の名がついたそうです。茹でたてのひよこ豆はホクホクして、まるで栗のよう。煮くずれしにくい豆なので、本来はビギナーさんにおすすめの豆です。
今回はひよこ豆を、あえて長茹でにして潰し、マッシュオムレツにしてみました。本当はファラフェルを作るつもりで始めたのに‥‥とんこつスープがラーメン屋さんの“うっかり”から誕生したように、未完成のファラフェルは、オムレツの具材として不死鳥のごとくよみがえったのでした。
材料（2人分）
| ひよこ豆 | 1/2カップ |
| 玉ネギみじん切り | 1/4個 |
| コーン | 大さじ2 |
| ニンニクみじん切り | 1/4かけ |
| パセリみじん切り | 小さじ1 |
| クミン | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 粗挽き黒コショウ | 少々 |
| 卵 | 4個 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| ブロッコリーやレタスなど付け合せ野菜 | お好みで |
作り方
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1
ひよこ豆は水洗いし、たっぷりの水に1晩〜半日浸けて戻す。
-
2
豆と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰してアクが浮いてきたらすくい取り、40〜50分茹でる。そのとき、コーンやブロッコリーも茹でておく。
-
3
豆が柔らかくなったら、すりこぎやマッシャーなどで潰す。そこにみじん玉ねぎ、茹でたコーン、ニンニクみじん切り、塩、コショウ、クミン、パセリのみじん切りを入れて混ぜ合わせる。
-
4
卵2個と牛乳大さじ1と1/2を混ぜ合わせ、熱したフライパンに油を引いて焼く。卵がトロトロのうちに、3の具材を入れて卵で半分に包み込むように形をととのえる。皿に盛り付け、付け合わせの野菜などを飾ってでき上がり。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
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