青えんどうのコンフィチュール／クレープ添え

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.49（2014年6月掲載）

青えんどうとグリーンピースは同じ豆？　国産は青えんどうで、輸入物がグリーンピース？　生の豆で売っているのがグリーンピースで、乾物が青えんどう？　出典により諸説ありますが、緑色した乾燥ものの豆粒のことを青えんどうと呼ぶようです。「うぐいす餡の豆」でお馴染みの、あの豆で～す♪

うぐいす餡のアンパンやお団子には、独特の青々しい風味がありますね。和でアンコとして出すと好まれない方もおられるので、グラニュー糖とシナモンで味をまとめました。茹でているうちに皮が外れてきたら（好みでもありますが）、私は積極的に取り除いて使っています。

材料（約4人分）

青えんどう	1/2カップ
グラニュー糖	大さじ3
シナモン	小さじ1/4（お好みで）
薄力粉	100g
グラニュー糖	大さじ1
牛乳	200～220cc（量は生地の具合を見て調整）
卵	1個

作り方

1 青えんどうを水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩～半日ほどおいてもどす。
2 もどした青えんどうを新しい水と共に中強火にかけ、煮立ったらゆでこぼし（ゆで汁を捨てる）する。再度水をたっぷり加えて中火にかけ、丁寧にアクをすくい取りながら30～40分ほど煮る。
3 湯が減ったら水を足しながら煮る。途中で、皮が外れて浮いてきたら取り除く。やわめに茹でて火を止め、最後にまとめて皮を取り去る。
4 グラニュー糖とシナモンを混ぜ合わせ、2回に分けて鍋に加え、ゆるゆるアンコをつくる加減で火を止める。水分がかなり蒸発するので、火を止めるタイミングは汁がまだ残っているときに。
5 クレープを焼く。薄力粉と砂糖を合わせてふるいにかけ、牛乳の半量と卵を加えて混ぜる。
6 残りの牛乳を加え混ぜたら、フライパンで両面を焼く。中火で熱したフライパンにお玉1杯を1枚の感覚で焼き上げる。クレープが焼けたら青えんどうコンフィチュールと共に盛りつける。

ワンポイントアドバイス

コンフィチュールもあんこ同様、できた直後より少しおいて（半日～1日）のほうが味が安定するようです。

クレープ焼き立てにはアツアツのままの青えんどうを、冷蔵庫で冷ましてからは冷たい青えんどうコンフィチュールを合わせてください。

シナモンが苦手な方用には、シナモンを入れずにグラニュー糖の量を少し多めにしてください。クレープ以外にトーストやアイスなどにも添えてください。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

青えんどうのコンフィチュール／クレープ添え

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