大福豆と白菜の蒸し煮

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.70（2014年11月掲載）

ひところ高騰していた野菜の値段がようやく落ち着いてきました。白菜やキノコ類が「秋ですよ～」と、ささやくように並んでいます。新豆が出始めるこの季節に、旬の野菜と合わせて滋養のつく料理を作りたくなりました。「いつも元気でいてね」と誰かを気遣う気持ちも、おいしさのエッセンス。あなたと「誰かさん」が、ハッピーでありますように。

本当は白のコーディネートにするはずでしたが、ブラウンマッシュの美味しそうなのが目に入り、大福豆のパートナーはブラウンに。ベーコンとマッシュルームからおいしい出汁が出て、豆の煮汁と合わさることでトロミもついて‥‥。大福豆には食物繊維や鉄分、ビタミンB6が豊富なんだとか。女性にうれしい豆ですね。鍋に蓋をして蒸し煮にすることで、滋養も旨みも彩りも調和されていくのかな。

材料（2～3人分）

大福豆	1/2カップ
豆の煮汁	1/2カップ
玉ネギ	1/2個
白菜	約1/6カット
ベーコン	2～3枚
マッシュルーム	4個
オリーブオイル	小さじ1～
粒ガーリック	少々
塩	小さじ1/4～
黒コショウ	お好みで

作り方

1 大福豆を水洗いし、たっぷりの水に半日ほど浸してもどす。
2 豆と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中弱火で30分ほど煮る。途中アクが浮いてきたら丁寧にすくい取り、湯が減ったら水を足し加える。
3 玉ネギは薄切り、ベーコンは2cm幅に、マッシュルームは4～5スライスにカットしておく。白菜は軽く水洗いして、ざく切りに。
4 鍋に粒ガーリックとオリーブオイルを入れて温め、玉ネギを炒める。ほどよく火が通ったら、ベーコンも加えて更に炒める。
5 4の上に白菜の芯のところを敷き、茹でておいた大福豆を汁ごと加える。
6 5の上にマッシュルームと白菜の葉っぱの部分をのせ、塩、コショウをふり、鍋の蓋をして5～10分ほど蒸し煮にする。
7 味をみて薄ければ塩を加えて調味する。

ワンポイントアドバイス

ここでは大福豆を使いましたが、白花豆、手亡豆などでもおいしくできます。

豆は煮くずれる手前、くずれるかくずれないかのホクホクの状態がおいしいです。

好みでカレーパウダーを加えたり、トマト味にしたり、アレンジしても飽きずにたくさん食べられます。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

大福豆と白菜の蒸し煮

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