秘伝豆のシュウマイ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.91（2015年3月掲載）
世の男どもは、どうしてシュウマイにのったグリーンピースを嫌うのでしょう？「グリーンピースがのって、シュウマイは完成するのに！」と、いちいち抗議するよりも「のってても食べる豆にしたらいい」と思いました。秘伝豆のこと、ヤツらは枝豆っぽい豆だと思うでしょう。ふふふ。もし、秘伝豆を外したとしても‥‥シュウマイの中には刻んだ豆が入っておる！好き嫌いだらけの子どもを育てる感覚で思いついたレシピです。
シュウマイは蒸篭（せいろ）や蒸し器で蒸すものだと思っていました。人様のレシピをネット検索していたら、白菜をざく切りにして鍋に敷いた上にシュウマイをのせ、水を入れて蒸し煮にする技を発見。すごいですねぇ～。この方法だと秘伝豆のシュウマイが、思った以上に簡単にできました。蒸した後の白菜は、じゃこと和えてポン酢をかけて、付け合せの一品に。
材料（約15個分）
| 秘伝豆 | 茹で上がり1/2カップ＋シュウマイの個数分の粒 |
| 玉ネギ | 1/4個 |
| 豚挽き肉 | 120g |
| 生姜 | 1カケ |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 溶き玉子 | 1/2個分 |
| 中華ダシ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 白コショウ | 少々 |
| ナンプラー、または醤油 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| 市販のシュウマイの皮 | 個数分 |
| 白菜 | 芯を中心に3～4枚分 |
作り方
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1
秘伝豆は丁寧に水洗いし、たっぷりの水に浸して1晩おく。豆がもどったら、鍋に移し茹でる。最初は強火で、沸騰してアクが浮いてきたらすくいとり、中火に落として30分ほど茹でる。
-
2
茹でた秘伝豆は粗みじん切りに、玉ネギとショウガはみじん切りにしておく。
-
3
ボウルに玉ネギを入れ、片栗粉をまぶす。
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4
豚挽き肉とショウガ、調味料の類い、溶き卵、刻んだ秘伝豆をボウルに入れて混ぜ合わせる。途中からこねて、そこそこ馴染んだらOK。
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5
シュウマイの皮中央部に4の具を包み、形をととのえる。
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6
具の上に茹でた秘伝豆を1粒ずつ、少し埋めるようにのせる。
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7
白菜を1cm幅くらいの大きめ千切りにして、少し深さのある鍋に敷く。その上に5のシュウマイをのせ、周囲に水を張る。水の量はシュウマイが浸からないギリギリくらい。
-
8
蓋をして10分ほど蒸し煮にしたら出来上り。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
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