ひえの酒盗ソースで揚げ豆腐

うっしぃの「cocuuゴハン」

雑穀を食材として活用するポイントは色々あります、ぷちぷちの食感や、もっちりさせたり水分を吸収させたり。その中でも「ひえ」はとろみをつけるに最適な雑穀で、小麦粉や片栗粉を使うかわりにやさしい口当たりに仕上がり、ホワイトソースなどにも使われます。
さて、今回はこのひえのとろみでバターと酒盗のこってりソースを作ります。水切りした木綿豆腐に合わせることで、お腹も大満足！主張が強いですが、何にでも合わせやすい味なので、チキンや魚介類はもちろん、パスタソースにもおすすめですよ。

材料（2人分）

ひえ	大さじ1
白ネギ	20cm
バター	20g
白ワイン	大さじ1
水	大さじ3
酒盗	大さじ1
木綿豆腐	小パック2丁
小麦	少々
油	適量
自然塩	少々
黒コショウ	少々
大葉	2枚

作り方

1 ひえをさっと洗い茶こしなどに上げながら、水を吸わせる。（10分以上このままで）
2 木綿豆腐はキッチンペーパーなどにくるみ、重石をして20～30分水切りをする。（斜めにすると切れやすい）
3 白ネギを2～3mmの厚みで小口切りにする。
4 フライパンにバターを溶かし、ひえと白ネギをしんなりするまで中火で炒める。
5 白ワインと水を加え、小さくふつふつするくらいの弱火にかけ、木べらでたまに混ぜながら5～6分煮つめる。（つまりすぎたら水を足す）
6 ひえが柔らかく全体にとろみがついたら、酒盗を入れてさっとまぜ火を止める。
7 豆腐を4つに切り、軽く粉をまぶす。
8 豆腐をキツネ色になるまで揚げ焼きし軽く塩をふり、ソース・豆腐を盛り、刻んだ大葉をのせて出来上がり。

ひとくちメモ

なめ味噌のようにソースだけでも飲めます！

豆腐を揚げるフライパンは小さい方が油が少なくてすみます。

小麦の代わりに天ぷら粉でもOK。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

ひえの酒盗ソースで揚げ豆腐

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