ひえの酒盗ソースで揚げ豆腐
うっしぃの「cocuuゴハン」
雑穀を食材として活用するポイントは色々あります、ぷちぷちの食感や、もっちりさせたり水分を吸収させたり。その中でも「ひえ」はとろみをつけるに最適な雑穀で、小麦粉や片栗粉を使うかわりにやさしい口当たりに仕上がり、ホワイトソースなどにも使われます。
さて、今回はこのひえのとろみでバターと酒盗のこってりソースを作ります。水切りした木綿豆腐に合わせることで、お腹も大満足!主張が強いですが、何にでも合わせやすい味なので、チキンや魚介類はもちろん、パスタソースにもおすすめですよ。
材料(2人分)
ひえ | 大さじ1 |
白ネギ | 20cm |
バター | 20g |
白ワイン | 大さじ1 |
水 | 大さじ3 |
酒盗 | 大さじ1 |
木綿豆腐 | 小パック2丁 |
小麦 | 少々 |
油 | 適量 |
自然塩 | 少々 |
黒コショウ | 少々 |
大葉 | 2枚 |
作り方
- 1 ひえをさっと洗い茶こしなどに上げながら、水を吸わせる。(10分以上このままで)
- 2 木綿豆腐はキッチンペーパーなどにくるみ、重石をして20〜30分水切りをする。(斜めにすると切れやすい)
- 3 白ネギを2〜3mmの厚みで小口切りにする。
- 4 フライパンにバターを溶かし、ひえと白ネギをしんなりするまで中火で炒める。
- 5 白ワインと水を加え、小さくふつふつするくらいの弱火にかけ、木べらでたまに混ぜながら5〜6分煮つめる。(つまりすぎたら水を足す)
- 6 ひえが柔らかく全体にとろみがついたら、酒盗を入れてさっとまぜ火を止める。
- 7 豆腐を4つに切り、軽く粉をまぶす。
- 8 豆腐をキツネ色になるまで揚げ焼きし軽く塩をふり、ソース・豆腐を盛り、刻んだ大葉をのせて出来上がり。
ひとくちメモ
レシピ担当/牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu/旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
ひえの酒盗ソースで揚げ豆腐
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