■ 鞍掛豆の煮方
ステップ1
軽く豆を洗います。
ボール等を使って、ゴミが浮いてきたり虫食いを見つけたら取り除いて下さい。
ステップ2
水に浸して豆を戻します。
浸す水は豆の3倍から4倍を準備してください。
豆は戻ると約2倍の大きさになり、形も楕円形(最初は円形)になります。
また、浸す時間の目安は約8時間(一晩)です。
表面のシワがなくなり、ぷっくりとします。
ステップ3
戻した豆を浸していた水で茹でます。
豆が踊ってしまうと皮がむけてしまうので、沸騰したら火は弱めて調整しながら静かに茹でて下さい。
ステップ4
豆が水面から出て空気に触れるとシワが出来てしまいます。
茹で汁が少なくなってきたら差し水をして下さい。
あとは好みの硬さになったら完成です。
鞍掛豆の煮方
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