挽き割りはと麦の白菜蒸し

うっしぃの「cocuuゴハン」

急に冷え込んできましたね。コトコト煮込んだ白菜と豚バラ肉、その旨味をじっくり吸い込んだハトムギが、じんわり心もあたためてくれます。
ハトムギの浸水はスープの素と一緒にお鍋で行い、そこに材料を入れるだけなので、面倒な過程はゼロ！他のことをしながらでも、間違いなく美味くなるお役立ちメニューですよ！

材料（4人分）

挽き割りはと麦	大さじ2
鶏がらスープ	小さじ1
白菜	1/8個
豚バラしゃぶしゃぶ肉	中1本
しょうが	1片
自然塩	適量
白ワイン	大さじ2
フライドオニオン	大さじ1
ゆず	少々

作り方

1 鍋にハトムギとひたひた位の水と鶏がらスープを入れ、軽く混ぜて30分おく。
2 白菜は3cmくらい、しょうがは千切りにする。
3 1の上に白菜の根元の分厚い方から敷き詰めていく（重なりすぎないように）。
4 しゃぶしゃぶ肉を広げて、しょうがを散らし、軽く塩を振る。これを3回繰り返し、最後は柔らかい葉をのせる。
5 4にワインを振り、フライドオニオンを散らし、蓋をしていったん湯気が出てきたら弱火にして20分煮る。
6 全体がしんなりしたら出来上がり。器に盛りつけ、ゆずを削って飾る。

ひとくちメモ

しゃぶしゃぶ肉がなければ、薄切りでもOK。その時には肉の枚数が少なくなるので、2段にするなどバランスを見てください。

おつまみとしてコクのある味にしていますが、フライドオニオンを抜くとあっさり目に仕上がります。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

挽き割りはと麦の白菜蒸し

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