挽き割りはと麦の塩豚スープ

うっしぃの「cocuuゴハン」

あったかいスープって魔法みたい。かじかんでいる体はもちろん、心にもポカポカお日様がさすような効き目があります。一口飲んでほっとするあの感じは、冬のスープマジックですよね。
今回はブロック肉を塩豚にして、お肉の脂と熟成の旨味でコクのある食べるスープを作りましょう。ひきわりハトムギとお肉の歯応えで、軽い食事級のボリュームはあります。
ご飯にかけたり、スープスパゲッティにしたり、楽しみ方も色々。年配の方やお子さんには、お肉を薄く小さく切ってあげると食べやすくなりますよ。

材料（4人分）

挽き割りはと麦	大さじ4
豚バラブロック	200g
自然塩	6g（肉重量の3％）
玉ねぎ	1/2個
しめじ	1/2パック
ローリエ	2～3枚
白ワイン	大さじ1
鶏がらスープ	大さじ1/2
水	300cc
豆乳	200cc
パセリ	少々
黒コショウ	少々

作り方

1 塩豚は3～5日前に作る。ブロック肉に塩をすり込んでぴったりラップで包み、冷蔵庫で熟成させる。
2 ひきわりハトムギをたっぷりの水で（分量外）30分漬けてから、ざるにあげる。
3 塩豚は厚めにスライスしてから食べやすい大きさに、玉ねぎも縦半分にしてから厚く切る。しめじはほぐす。
4 テフロンのフライパンで塩豚を軽く焼き色が付くまで焼き、脂を出す。
5 4の脂で2と玉ねぎを透明感が出るまで炒める。
6 しめじを加えさっと炒めたら、水とワインとスープの素を入れて混ぜる。
7 ローリエを入れ、ひと煮立ちしたら蓋をして、弱火で15分煮る（途中2～3回混ぜる）。
8 ハトムギに火が通ったら豆乳を入れ、軽く沸騰させ塩で味を整える（分量外）。器に入れ、コショウをひいてパセリをのせる。

ひとくちメモ

もちろん鍋でもできますが、油はひかず火加減に気をつけ、焦げないように肉から脂を出してくださいね。

4では肉から脂を出すことに注意してください。その後煮るので、火の入り方は気にしなくて大丈夫です。

豆乳の代わりに牛乳でも出来ます。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

挽き割りはと麦の塩豚スープ

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