挽き割りはと麦のアップルコールスロー

うっしぃの「cocuuゴハン」

旬が分からなくなるくらい、一年中野菜や果物が出回っていますが、やっぱり一番美味しいのは季節のもの。冬といえばみかんやリンゴが手に入りやすくなるので、そのまま食べたりスイーツ以外でも、是非料理につかってみましょう。
りんごは甘さや酸味、そしてシャクっとした食感も楽しく、サラダをぐぐっとグレードアップ！甘みを入れなくても味のバランスがよくなるので、色々な品種で試してみてくださいね。
今回は定番のキャベツではなく、これまた旬の白菜の漬物を使いました。食材として漬物を使うと、すでに含まれている旨味があるので、調味料を色々入れなくても深い味わいになりますよ！

材料（4人分）

挽き割りはと麦	大さじ2
リンゴ	1/4個
白菜漬け	100g
カリフローレ	100g
パプリカ	10g
自然塩	適量
黒コショウ	少々

A

マヨネーズ	大さじ1
ヨーグルト	大さじ1
粒マスタード	小さじ1
自然塩	小さじ1

作り方

1 ハトムギを塩をひとつまみ入れて茹で、水切りしておく。
2 茹でたカリフローレ・水気をしぼった白菜漬け・リンゴを粗めのみじん切り、パプリカは小さめに刻む。
3 Aを混ぜてから、1とあえて2～3分味をなじませる。
4 2をひとつまみの塩を振り混ぜる。
5 3と4を和え、塩で味を整える。盛り付けて黒こしょうをひく。

ひとくちメモ

扱いやすいのでカリフローレを合わせましたが、もちろんカリフラワーやブロッコリーでもOKです。

千切りコールスローもありますが、ケンタッキータイプが好きなので刻みました。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

挽き割りはと麦のアップルコールスロー

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