そばの実のポキ

そばの実のポキ

うっしぃの「cocuuゴハン」

ハワイなゴハン「ポキ」を香ばしく炊いたそばの実でいただきます。ポキ(ハワイの発音ではポケ)は切り身、切るとかスライスとかの意味らしいです。マグロ=アヒでアヒポキを作ってみましたが、サーモンやタコなどなんでもOK。和えるモノも他にアボガドや海藻類、今回は省きましたが、おもてなしの時にはマカデミアナッツを砕いて入れます♪冬に突入するニッポンですが、ココロはアロハでカンパ〜イ!

材料(4〜5人分)

そばの実 大さじ1
マグロ(赤身) 120g
玉ねぎ 小さじ1/4
スプラウト(今回はブロッコリー) 10g
黄パプリカ 1/6個
大葉 3枚

タレ

ごま油 大さじ1.5
醤油 大さじ1
ニンニク 小1/2片
レモン汁 小さじ1.5

作り方

  • 1 そばの実を厚手の鍋で、強火で香ばしい香りがたつまで乾煎りします。焦げないように気をつけて!
  • 2 同量の水と塩ひとつまみを入れて、沸騰したら蓋をして15分とろ火にかける。
  • 3 そのままで10分蒸らしたら、ざっくりまぜて炊き上がり!
  • 4 マグロを一口大、玉ねぎはスライスして水にさらし辛みを抜く。スプラウトは根を切り、パプリカもスライス、大葉は千切りに。
  • 5 タレの材料を全部混ぜ、冷ましたそばと全材料を和えれば出来上がり!

ひとくちメモ

  • 最低でも1カップは炊いた方が上手くできます。画像はそばの実1カップ:水1カップ:自然塩ひとつまみで作っています。
  • 炊いたそばの実はそのまま食べても美味しいですが、ドレッシングに混ぜサラダにかけたり、スープに入れたりお肉と一緒に炒めるのもGOOD。
  • そばは強いアレルギーがあるので、必ず食べる方に確認してください。
  • そばの実は普通にゆでても使えますが、炒り炊きの方が香ばしく仕上がるので断然オススメ!
  • 油をオリーブオイルに替え、わさびを混ぜでもかなり上級な出来ばえになりますよ。
  • レシピ担当/牛田うっしぃ

    旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu/旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

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