キヌア

ペルー産キヌア

キヌアについて

キヌアは、ヒユ科アカザ属の雑穀です。アンデス山脈の高地に位置するコロンビアやボリビアで古くから作付されている穀物で、南米のインカ文明においてもトウモロコシと並ぶ貴重な食糧だったそうです。スペインによる侵略で、南米の作物であったインゲン豆やジャガイモなど多くの作物が欧州に渡って行きましたが、キヌアに関しては広まることはありませんでした。

ボリビアでは、キヌアを入れたスープが定番料理になっており、最近ではリゾットにも用いられているそうです。また南米ではアルコール飲料の原料にも使われていて、日本でもキヌア味噌やキヌア醤油が造られているそうです。

ペルー産キヌア

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