■ 馬のかみしめ Green Soybean
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馬のかみしめについて
馬のかみしめは山形で昔から栽培されてきた青大豆の一種です。あおばた豆や秘伝豆のような粒の丸い大豆ではなく、平豆で馬の歯痕が付いたようなシワがあることからこの名前が付いたとされています。収穫時期が冬になるので手間暇がかかり、効率化を求めるようになる近現代になると作付が減少して行きました。しかし平成16年頃から、在来種であった馬のかみしめを復活させようと置賜地方の農家の有志たちによって作付が進み、馬のかみしめ豆を使った加工食品で街の活性化に繋げようという地域もあるそうです。
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