■ 赤えんどう Red Marrowfat
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赤えんどうについて
赤えんどうは赤い種皮のえんどうです。あまり一般的には知られてはいないようですが、あんみつや豆大福に使われているのがこの赤えんどうです。青えんどうのように餡に加工されることはなく、豆そのものがアクセント的に用いられています。お菓子だけではなく、赤えんどうを使った豆ごはんや塩豆にしても良いでしょう。
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