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[ 最終更新日: 2018/01/15 ]

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ホーム > 黒豆 > 北海道産黒豆いわいくろ > いわいくろ黒豆の煮方

■ いわいくろ黒豆の煮方
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ステップ1
ボール等を使って、豆をさっと水で洗います。
小さなゴミや、虫食いの為に浮いてくる豆等もあればこの時に取り除いて下さい。
次に、たっぷりの水(乾燥豆の3〜4倍量)に豆を浸して一晩(8時間程度)置きます。
豆が2倍程の大きさになり、表面のシワが消えてぷっくりとなれば大丈夫です。

いわいくろ黒豆を洗う
いわいくろ黒豆比較

ステップ2
1の豆を鍋に移して火にかけます。
黒の色素は水に溶け出してしまうので、茹で水には1で使った漬け水をそのまま使いましょう。
また、布等にくるんださび釘を入れて茹でると、色落ちしにくくキレイに黒色が出せます。
沸騰し出したら火は弱火にして、泡状の灰汁が出てきたら掬い取ります。
豆が鍋の中で動き回ると皮が剥けてしまうので、静かに茹でることが必要です。
使う鍋には厚手で深めの物を選びじっくり茹でることをおすすめします。

あとは、茹で水が減って豆が水面から顔を出さないよう差し水をしながら(空気に触れると茹でムラやシワが出来てしまいます)好みの柔らかさになるまで茹でて下さい。

いわいくろ黒豆を煮る
灰汁を取る
差し水をする
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