手亡豆とスモークサーモンのマリネ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.2（2013年7月掲載）

好き嫌いは、ほとんどありません。でも、どうしても苦手なものが一つ。それは、生の玉ネギ。口の中に何時間も、あの玉ネギの生の味が残るから。「みじん玉ネギの代わりにセロリを使ってみよう！」と思いついたら、このレシピが誕生しました。

手亡豆（白いんげん）は、すぐれもの。シンプルな味と小粒感は、シーフードにもよく合います。ここではスモークサーモンと合わせましたが、茹でた小エビでも合うと思います。できて直ぐもおいしいけれど、数時間おいて味が滲みたほうが、より美味しい気がします。

材料（3～4人分）

手亡豆	1カップ（乾燥約1/2カップ）
スモークサーモン	100g
セロリ	1本
塩	小さじ1/4
オリーブオイル	大さじ1
レモン汁	1/2個
ケイパー	小さじ1/2
ディル	お好みで
レモン	1/2個

作り方

1 手亡豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩（8時間以上）おく。そのまま中火にかけ、アクが浮いてきたらすくい取る。中弱火で20～30分ほどゆでる。豆が煮くずれる前に火を止め、予熱で程よくやわらかくして冷ます。
2 スモークサーモンは食べやすい大きさにカットして、セロリはスジを取って、手亡豆くらいの大きさの小口切りに。
3 冷ました手亡豆とセロリを合わせ、塩をふり、ざっくり混ぜたらレモン汁で和える。ケイパーも加え、最後にオリーブオイルを回しかける（オイルを一緒に混ぜると油の膜で味が入りにくい）。
4 全体を軽く混ぜ合わせたら、完成（そのまましばらく冷蔵庫におくと、味がしみ込んで、より美味しい）。盛り付け時に、残り半分のレモンも人数分にカットして添える。

ワンポイントアドバイス

「セロリは苦手」という方は、水にさらしたみじん玉ネギを使ってもOK。

好みでディルやミントなど、お好みで飾っても。

盛り付け時に、葉もの野菜を添えると彩りよくなります。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

手亡豆とスモークサーモンのマリネ

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