金時豆のハンバーグ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.48（2014年5月掲載）

カレー、スパゲティ、ハンバーグ‥‥子どもたちの好きなおかずは、昔からそんな感じで、自称「少年のこころ」を持った大人たちも、なぜかそんなものを食べたがります。だったら、そこにも豆をどんどん取り入れて‥‥と考えました。このハンバーグは、豆さえ茹でておけば手軽にできます。小学生の女の子と一緒に作ったら楽しそう。

ふだんよく作る豆腐ハンバーグの豆腐の代わりに、マッシュした金時豆を使いました。茹でてつぶして、ジャガイモ感覚で使っています。黒コショウやナツメグが、いい感じに豆の中に主張します。豆の風味を生かすため、ソースではなく生姜ポン酢をかけました。

材料（3～4人分）

金時豆	茹で上がり1カップ
玉ネギ	1/2個
牛挽き肉	140g
パン粉	1/2カップ
塩	小さじ1/2～
粗挽きコショウ	少々
ナツメグ	少々
付け合せの葉野菜	お好みで
ポン酢	大さじ3
生姜みじん切り	薄切り3～4枚程度

作り方

1 金時豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩～半日ほどおいてもどす。
2 金時豆と豆をもどした水を中火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして30～40分ほど煮る。煮くずれるくらいまで茹でて火を止める。
3 茹でた金時豆を湯切りしてボウルに入れ、すりこぎやマッシャーなどでつぶす。
4 玉ネギをみじん切りにして、フライパンに薄く油をひき（分量外）、軽く炒めて冷ます。
5 牛挽き肉に塩、コショウ、ナツメグを振り、冷ました玉ネギを加えて混ぜ、ハンバーグ作りの要領でこねる。適度にこねたら、マッシュした金時豆とパン粉を加え、ざっくりと練る。
6 5が適度にまとまってきたら3～4等分し、ハンバーグの形に成形してフライパンで焼く。両面が焼き上がったら、野菜類と共に盛りつけ、生姜のみじん切りをポン酢に混ぜ合わせた生姜ポン酢をかける。

ワンポイントアドバイス

ここでは金時豆を使いましたが、手亡豆、ひよこ豆でも合います。意図的に豆の形を残したものを2～3粒入れておくのも種明かしになって楽しいです。

豆ハンバーグを焼くときは、けっこう油を吸うので、焦げないよう気をつけて両面を焼いてください。

お好みですりおろしたレンコンを加えてもおいしいです。形がまとまるように、パン粉の量で調整してください。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

金時豆のハンバーグ

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