白小豆の林檎グラタン

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.79（2015年1月掲載）

新年を清々しい気持ちで‥‥と考え、白小豆を選んでみました。小正月や女子会などにもお似合いのメニューです。と思ったら、意外と男性受けもよろしくて、うふふ（^_^）な気分が味わえます。
白小豆は、その字と見た目のままの「白い小豆」。だけど、赤い小豆では思いつかないレシピが浮かんできます。白い豆って、冬にお似合いかも‥‥。

新年らしくおめでたい色のイメージから、白小豆＋林檎の紅白な組み合せ。そこに、カマンベールチーズを合わせてみました。バターで炒めて小麦粉をからめ、牛乳で全体をまとめてグラタンに。香りづけにシナモンを振って‥‥。う～ん、昼間っからワインが欲しくなる絶妙の味わい。「豆の気配が残るほうが、僕は良いと思いますよ」と、豆好き男子は言うておりました。

材料（約2人分）

白小豆の茹でたもの	1/2カップ
林檎	1/2個
カマンベールチーズ	50g
バター	15g
小麦粉	15g
牛乳	100ml
シナモンパウダ	少々
コショウ	好みで少々

作り方

1 白小豆は洗って強火にかけ、沸騰したら5分ほど煮て湯を捨てる。水を替えて（渋切り）そのまま弱火で30～40分ほど茹でる。
2 林檎はよく洗って、皮付きのままイチョウ切りにする。塩水に浸して水切りしておく。
3 カマンベールチーズは適度に食べやすい大きさにカットしておく。
4 鍋にバターを熱し、林檎と白小豆を炒める。軽く火が通ったら（好みでシナモンを振り）、小麦粉を加えて全体にまぶすように炒める。
5 牛乳を加えて全体を馴染ませたら、火を止めてカマンベールチーズを加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
6 バター（分量外）を塗っておいた耐熱容器に5を入れる。好みでシナモンと黒胡椒を振って、オーブンへ。各オーブンの設定により、グラタン加熱する。設定がなければ、240℃で10～15分ほどの目安で。

ワンポイントアドバイス

豆の茹で具合や牛乳の量は、好みで加減してください。

スイーツテイストを強くしたいときは、焼き上がりにハチミツを回しかけても◎

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

白小豆の林檎グラタン

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