おあげの白小豆あんかけ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.83（2015年1月掲載）

私の中で白小豆は「白い料理」と「甘い食べ物」のイメージ。ふつうの小豆は「甘い」と「和」のイメージ。
なれば、白小豆でも「和」を作ってみようと考えて思いついたのが、この組み合せです。白小豆と油揚げは、遠い親戚関係？
ちなみに京都では「油揚げ」とは言いません。男子でも「揚げ」に丁寧語の「お」を付けて、おまけに人格を持たせて「さん」を付け、「おあげさん」と口にします。私は未だ、その呼び方ができません‥‥。

冬場に身体を温めてくれる根菜や生姜などを選んで、おんなじくらいの大きさにカットして‥‥。そこの手間さえやってしまえば、後はラクラク。油揚げはザクザク大きく切って、出来上がった白小豆と野菜のあんをのせるだけ。粒ツブいろいろ、ゴボウの食感と白小豆のとろけ具合が、和食っぽくて良い感じ(^0^)

材料（2～3人分）

白小豆	茹で上がり1/2カップ＋煮汁少々
人参	約4cm
ゴボウ	約15cm
玉ネギ	1/4個
生姜	1かけ
細ネギ	少々
サラダ油	小さじ1
だし汁	大さじ2
塩	小さじ1/2
醤油	大さじ1
みりん	大さじ1
葛粉	小さじ1～2
油揚げ	約10～15cm（×人数分）

作り方

1 白小豆は水洗いして茹でておく。最初は強火で、沸いてきたら水を替えて再度中弱火で30分ほど茹でる。
2 人参とゴボウは7～8ミリくらいのさいの目に切り、玉ネギはみじん切りにする。
3 小ねぎは1cmくらいの長さに切っておく。生姜は擦りおろす。
4 油揚げは2cm幅くらいに切っておく。あんの仕上がり時間に合わせ、両面をフライパンで焼く。途中で軽く湯をかけて、ふっくらと焼き上げる。
5 鍋に油を熱し、みじん玉ネギ、人参、ゴボウを炒める。野菜類に火が通ったら、だし汁、塩、醤油、みりんを加えて調味。
6 茹でておいた白小豆を少量の煮汁と一緒に鍋に加え、生姜も加えて混ぜ合わせる。葛を水でといて鍋に加え、とろみをつける。焼いた揚げの上に白小豆野菜あんをのせ、ネギを散らせば出来上り。

ワンポイントアドバイス

揚げは肉厚なものを選ぶとおいしいです。厚揚げでもOK。揚げに限らず、豆腐ステーキや豚肉を焼いた上などのあんかけにしても合いそうです。

白小豆以外に手亡豆や金時豆、虎豆などでも代用可能です。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

おあげの白小豆あんかけ

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