秘伝豆と豆いろいろカレー
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.90（2015年3月掲載）
最近好きなカレーは、京都府庁の近くにある欧風土鍋カレー『近江屋清右衛門』さんのカレーです。「漬物屋の店主が毎日食べても飽きない欧風カレー」を意識して作られたカレー、絶品です。そのカレーと共に味わう福神漬がまた美味しい。美味なるカレーにつられて、自分でもカレーを作りました。豆ビギナーさんとそのご家族に違和感なく食べていただけそうな、豆カレーを意識しました。
秘伝豆月間につき、ここでは秘伝豆を主に考えました。まずは大豆系で1種類、インゲン系で1種類（今回レッドキドニー）、もう1種類はトロミ付けにレンズ豆を。カレーという料理は懐が大きいから、だいたいどの豆を入れても大丈夫。レンズ豆を外してヒヨコ豆を加えたり、レッドキドニーの代わりに白いんげん豆にしたり‥‥。いつも使い慣れた市販のカレールゥをベースに、子どもたちやご主人に違和感を感じさせないカレーに仕上げてください。
材料（約5人分）
| 秘伝豆 | 茹で上がり1/2カップ |
| レッドキドニー | 茹で上がり1/2カップ |
| レンズ豆 | 大さじ4 |
| 玉ネギ | 1個 |
| 豚挽き肉 | 200g |
| カレールゥ | 5人分 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ガーリック | 少々 |
作り方
-
1
秘伝豆とレッドキドニーは丁寧に水洗いし、たっぷりの水に浸して1晩おく。豆がもどったら、鍋に移し茹でる。最初は強火で、沸騰してアクが浮いてきたらすくいとり、中火に落として30分ほど茹でる。
-
2
玉ネギはみじん切りに、レンズ豆は水洗いしておく。
-
3
鍋にガーリックとオイルを入れて熱し、玉ネギを炒める。火が通ったら挽き肉を加え、パラパラになるまでよく炒める。
-
4
市販のカレールゥの箱に書かれた分量の水を加え、蓋をして熱する。沸騰してきたら、レンズ豆を加えて10分ほど茹でる。
-
5
4に水煮にしておいた秘伝豆とレッドキドニーを加え、さらに10分ほど煮る。
-
6
カレールゥを細かくして加え、弱火で全体が焦げないように混ぜながらルーを溶かす。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
秘伝豆と豆いろいろカレー
-
秘伝豆 1kg 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
1,620円(税込)
-
秘伝豆 1kg×2 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
3,105円(税込)
-
秘伝豆 1kg×3 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
4,617円(税込)
-
秘伝豆 1kg×4 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
6,102円(税込)
-
秘伝豆 1kg×5 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
7,533円(税込)
-
秘伝豆 1kg×6 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
8,937円(税込)
-
秘伝豆 1kg×7 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
10,314円(税込)
-
秘伝豆 1kg×8 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
11,664円(税込)
-
秘伝豆 1kg×9 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
12,987円(税込)
-
秘伝豆 1kg×10 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャック有り 倉庫直送
14,256円(税込)
-
秘伝豆 200g 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆
405円(税込)
-
秘伝豆 500g 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆
729円(税込)
-
秘伝豆 1kg 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆
1,134円(税込)
-
![秘伝豆 200g 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 送料無料 メール便<br>[M便 1/2]](https://img11.shop-pro.jp/PA01146/726/product/80347864_th.jpg?cmsp_timestamp=20181028021327)
秘伝豆 200g 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 送料無料 メール便
[M便 1/2]729円(税込)
-
![秘伝豆 500g 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 送料無料 メール便<br>[M便 1/2]](https://img11.shop-pro.jp/PA01146/726/product/80347988_th.jpg?cmsp_timestamp=20181028021341)
秘伝豆 500g 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 送料無料 メール便
[M便 1/2]1,053円(税込)
-
![秘伝豆 800g 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャックつき 送料無料 メール便<br>[M便 1/2]](https://img11.shop-pro.jp/PA01146/726/product/80348122_th.jpg?cmsp_timestamp=20250212101740)
秘伝豆 800g 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 チャックつき 送料無料 メール便
[M便 1/2]1,242円(税込)
-
秘伝豆 5kg 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 送料無料 業務用パック
5,184円(税込)
-
秘伝豆 30kg 2024年産 令和6年産 山形県産 青大豆 送料無料 業務用紙袋
29,160円(税込)
- <
- 1
- >
商品一覧
営業日カレンダー
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 |
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
