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豆・雑穀の専門店 すずや

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■ 大手亡の煮方
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手順1.

始めにさっと水洗いして、ボール等に大手亡を入れて水を注ぎ、細かいゴミや虫食いで浮いてきた豆等があれば取り除きます。
洗った豆は、豆の3〜4倍量の水に一晩（8時間程度※1）漬けて豆を戻します。
豆は約2倍に膨らみます。表面のシワが無くなりぷっくりするくらいが目安です。

※1 気温・水温等の影響で夏は戻りが早く、冬は戻り遅くなります。

大手亡を洗う
大手亡比較

手順2.

戻した大手亡を、漬け水ごと（※2）鍋に入れて火にかけます。
沸騰し始めたら弱火にして、泡状のアクをおたまですくって取り除きます。
豆が踊るような火力で茹でると、皮がむけてしまうので、静かに茹でます。
鍋は厚手でやや深めの物を使うとじっくり火が通るのでおすすめです。

※2 浸している間に溶け出した栄養素も利用できます。

大手亡を煮る
灰汁をとる

手順3.

豆が水面から出てしまうと、茹でムラになったりシワができたりするので、水が減ってきたら差し水をします。
食べてみて好みの硬さになるまで茹でたら完成です。

差し水をする
硬さを確かめる

大手亡の煮方

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