ひえたま煮麺

うっしぃの「cocuuゴハン」

春の足音は聞こえつつも、まだまだ冷え込みがつづいていますね。そんな時には、体もほっこり煮麺にしませんか？普段は和風で軽めの素麺を、しっかりお腹にたまる満足な一品に仕立てましょう。
ひえを一緒にとじることで卵がふんわり固まり、カニカマの赤が食欲をそそります。汁物に入れると底にたまりがちな雑穀ですが、卵に混ぜることで残さずに食べやすくなるのも嬉しいですよね！もっとあつあつトロトロにしたい時には、水溶き片栗粉でとろみをつけてください。
ちなみに出身の宮城県には（すずやさんも仙台市）、特産で「白石温麺」という半分の長さの素麺があります（うーめんと読みます）。通常伸ばす時に塗る油を使っていないので、あっさりした味わい。機会があったら、是非食べてみてくださいね！

材料（4～5人分）

ひえ	大さじ1
ナンプラー	小さじ1
素麺	2人分
卵	2個
カニカマ	2個
ネギ	少々
ごま油	少々
黒こしょう	少々
水	600cc

A

鶏ガラスープの素	大さじ1.5
酒	大さじ1
ナンプラー	小さじ2
おろししょうが	小さじ1/2

作り方

1 ひえを柔らかく炊く。炊き上がり2～3分前にナンプラーを混ぜる。
2 水を沸かし、Aを入れてスープを作る。
3 卵をほぐし、1と半分に切ったカニカマをほぐして混ぜる。
4 素麺を固めに茹で、冷水でしめて水を切る（目安は表示の半分の時間）。
5 2に4を入れひと煮立ちしたら、3を全体に細く回し入れる。
6 卵が固まったら器に入れ、刻んだネギと少量のごま油を回しかけ、黒こしょうをひく。

ひとくちメモ

今回は素麺ですが、麺抜きでスープにしたり、うどんでつくっても美味しいですよ。

残りものの半端野菜を入れたい時には、スープを作る時に先に煮込んでから麺を入れてくださいね。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

ひえたま煮麺

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