香るブレンド雑穀のココナッツライス
うっしぃの「cocuuゴハン」
雑穀というとどうしてもイメージが「和」に偏りがちですが、食材の一つと捉えれば世界はどこまでも広がっていきます。今回はブレンド雑穀をジャスミンライスとあわせ、ココナッツミルクで炊きました。気分はもうアジアーーン！！
ココナッツライスというば、マレーシアの国民食「ナシレマ」が有名ですが、セットになるサンバルソースを作るのがけっこう大変なので、それっぽくなる簡単チキンも一緒に紹介します。もうこのご飯だけで、めちゃくちゃ美味しい！！
ココナッツミルクの炊飯に初めはギョッとしますが、ほんわり香りたつ風味に炊きあがります。一回やってみるとやみつきになりますよ！
材料（4〜5人分）
| 香るブレンド雑穀 | 大さじ2 |
| ジャスミンライス | 2合 |
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| パクチー | 2株 |
| 赤玉ねぎスライス | 1/4個 |
| レモン | 1カット |
| 黒コショウ | 少々 |
A
| ココナッツミルク | 200ml |
| しょうが | 1片 |
| チキンスープの素 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 自然塩 | ひとつまみ |
B
| ナンプラー | 大さじ1.5弱 |
| スイートチリソース | 大さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| ニンニク（おろし） | 小さじ1 |
| しょうが（おろし） | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
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1
雑穀を水に30分ほど浸して水を切る（タイ米は浸水しないで炊くので、先に雑穀だけ水に漬けて合わせてくださいね）。
-
2
一緒に炊き込む生姜はスライス、あとはスープの素と塩。
-
3
ジャスミンライスをさっと洗って水を切り、1とAを混ぜて足りない分は水を足し、普通に炊飯する。
-
4
Bを混ぜる。
-
5
大きめに切った鶏肉をポリ袋に入れ、4を入れてもみ込む。
-
6
フライパンで5を焦げ目をつけるように焼く。
-
7
炊き上がったご飯、鶏肉、適当な長さに切ったパクチーと赤玉ねぎスライスを盛り付け、コショウを挽きレモンを添える。
ひとくちメモ
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
香るブレンド雑穀のココナッツライス
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