香るブレンド雑穀のタヒチ丼

香るブレンド雑穀のタヒチ丼

うっしぃの「cocuuゴハン」

生魚+ココナッツミルク+ライム!?ギョッとするような組み合わせですが、香るブレンド雑穀とジャスミンライスの香り高いご飯にのせれば、ノンストップで平らげる美味しさですよ。タヒチのポアソンクリュ(ポアソン=魚、クリュ=生)という料理がベースになっています。
海外でも生魚を食べる習慣はありますが、ペルーのセビーチェやハワイのポキなどは、日本でも食べられるレストランが増えてきましたね。気候や食文化の違いからなのか、そのままで食べるお刺身のような料理ではなく、柑橘果汁やオイルなどでしっかりマリネしたものが多いです。
ちょい変化球の料理法を覚えておくと、料理の楽しさがひろがるので、ぜひトライしてみてくださいね。海外の香りがムンムンするレシピですが、実は海苔でくるむと美味しかったりするのがまた楽しい!

材料(2人分)

香るブレンド雑穀 大さじ1
ジャスミンライス 1合
マグロ 180g
ココナッツミルク 50ml
赤玉ねぎ 1/8個
きゅうり 5cm
ライム 1/2個
パクチー 1株
白ごま 小さじ1
自然塩 小さじ1
パクチー(飾り用) 少々
ライムスライス(飾り用) 1枚

A

白ワイン 小さじ1
鶏がらスープ 小さじ1
自然塩 少々

作り方

  • 1 ジャスミンライスは浸水なしで炊くため、雑穀のみ20分浸水し、水切りする。
  • 2 さっと洗ったジャスミンライスに1Aを混ぜ、1合ラインまで水を入れ炊く。
  • 3 一口大のマグロと薄切りの赤玉ねぎと塩小1/2分であえ、5分おいて余分な水分を出す。
  • 4 3に千切りのキュウリとライムを絞って、白っぽくなるまで10分ほどマリネする。
  • 5 ココナッツミルクをまぜ、残りの塩で味を調整、冷蔵に入れて軽く冷やす。
  • 6 2に刻んだパクチーを混ぜ、白ごまを混ぜた5と盛り付け、パクチーとライムを飾る。

ひとくちメモ

  • パクチーに根っこがついていたら、炊飯時に一緒に炊き込んでね。香りが移ります。
  • マグロ以外の魚でもいけますが、個人的にはやはりマグロがオススメ!
  • レシピ担当/牛田うっしぃ

    旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu/旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

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