あおばた豆

あおばた豆(青大豆・ひたし豆)

あおばた豆について

あおばた豆は黒目の青大豆の一種です。ほかの大豆と同じく未成熟期には枝豆として食べられていますが、完熟しても種皮の色が緑色のままの大豆です。枝豆の風味と香りが残っており、塩ゆでにして枝豆のように食べたり、だし汁を染み込ませた「ひたし豆」が東北地方ではお馴染みです。このことから、あおばた豆をひたし豆と呼ぶ地域もあります。

主な産地は東北で、岩手・宮城・山形で主に栽培されています。基本的な栽培時期は、6月上旬に種蒔きをし10月下旬に完熟を迎えて収穫となります。あおばた豆の名前の由来には諸説あり、漢字表記も青肌豆・青端豆・青畑豆などがあります。

あおばた豆

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