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金時豆の茄子みそ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.46（2014年5月掲載）

レッドキドニーを使ったとき、「金時豆でできることは、たいていレッドキドニーにも応用できる」と思いました。さすれば「逆も真なり」。レッドキドニーで作る料理を金時豆に置き換えてもOKのはず‥‥。そう考えて思いついたのが、和風チリコンカンです。和風だから味付けを味噌にして、金時豆＋玉ネギ＋挽き肉だけではさみしいので、茄子を加えたら「茄子みそ」になりました。

金時豆を破けもせず、キレイにふっくら火が通った状態に煮上げるには、そこそこの経験を要します。けど、こういう使い方だったら多少やぶけていても大丈夫。茹で後に熱が入ることを考えて、豆はやや固茹でに。もし、金時豆が煮くずれても、挽き肉と混じってわからないからへっちゃらです。ピリ辛肉みそ味と金時豆のホクホク、いけるんじゃないでしょ～か o(^_^)o

材料（約4人分）

金時豆	茹で上がり1/2カップ
玉ネギ	1/2個
茄子	2本（長なすのときは1本）
合挽肉	100g
生姜	約10g
ゴマ油	大さじ1
味噌	大さじ1
酒	大さじ1
金時豆の煮汁	大さじ1
醤油	小さじ1～
タカノツメや一味、七味唐辛子	お好みで
細ネギ	2本
金ごま（白ごま可）	大さじ1

作り方

1 金時豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩～半日ほどおいてもどす。
2 金時豆と豆をもどした水を中火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして15分ほど煮る（かた茹ででOK）。
3 その間に野菜類を切る。玉ネギ、生姜はみじん切り。茄子は食べやすい大きさの乱切り。細ネギ、タカノツメは小口切りに。
4 フライパンにゴマ油を熱し、みじん玉ネギを炒め、挽き肉を加えて更に炒め、火が通ったら、タカノツメ（一味唐辛子、七味唐辛子）を加える。
5 みそを酒、豆の煮汁で溶く。
6 茄子、茹でた金時豆をフライパンに加えて炒め、茄子に火が通ったら5を入れて煮含めるように混ぜる。味をみて薄ければ醤油を加える。
7 生姜、ねぎを加えて軽く混ぜたら出来上り。

ワンポイントアドバイス

ここでは金時豆を使いましたが、手亡豆や大豆などでもおいしくできます。

作り方4のとき、ニンニクみじん切りを加えて炒めても◎。小さいお子様用には唐辛子ヌキで食べやすく仕上げてください。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

金時豆の茄子みそ

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2021年北海道産大正金時【200g】
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