■ 秘伝豆の煮方
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豆を軽く水洗いする。
※ボールに入れて洗い、虫食いで浮いてしまう豆やゴミ等も取り除く。

秘伝豆を洗う


一晩(約8時間)水に浸水させ戻す。
※水は乾燥豆の3倍から4倍を用意する。
※シワが表面からなくなりぷっくりするのが目安。

秘伝豆比較


浸していた水ごと豆を火にかける。
※鍋の中で豆が踊らないよう静かにことこと茹でる(ぐつぐつさせると皮が剥けてしまう)。
※火は沸騰しはじめたら弱火に。

秘伝豆を煮る
灰汁を取る


水が減ってきたら差し水をし、好みの硬さまで茹でる。
※豆は水面から出てしまうとシワや茹でムラの原因となるので注意する。

差し水をする
硬さを確かめる

秘伝豆の煮方

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