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[ 最終更新日: 2017/11/18 ]

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ホーム > 青大豆

味の違いをお楽しみください

青大豆は種皮が緑色がかった大豆の総称です。

普通の大豆に比べ低脂肪で甘みがあるのが特徴で、色が濃いほど歯ごたえが増し、枝豆のように新鮮な香りを帯びる傾向もあります。

当店では様々な品種の青大豆を取り揃えております。いろいろお試しいただいて、味の違いをお楽しみください。

あおばた豆

青大豆の中でも最も色の濃い品種で、へそは黒目をしています。

歯ごたえが良く青々とした風味ですので、サラダやひたし豆に向いています。

秘伝豆

その名の通り、誰にも教えたくないほど美味しいと評判の青大豆です。

芳ばしい香りが特徴で、シンプルにひたし豆で食べるのがオススメです。

サトウイラズ

「砂糖がいらないほど甘い」ことから名付けられた薄青の大豆です。

黄大豆に近い風味ですので、煮豆にしたり、豆乳などの加工用に向いています。

馬のかみしめ

乾燥時の馬が噛みしめたような窪みと、平たい形が特徴の青大豆です。

瑞々しい風味で歯ごたえも良いので、ひたし豆やサラダにするのが良いでしょう。

鞍掛豆

馬に鞍を掛けたような模様が特徴の平たい青大豆です。

海苔のような香りとも言われる複雑な味わい、やはりシンプルにひたし豆がオススメです。

こうじいらず

「こうじを使わなくても味噌ができる」ほど甘くて美味しいと評判の薄青大豆です。

味噌にするほか、甘みを活かして豆乳などに使うのも良いでしょう。

吉川在来

新潟県上越市の吉川地区で栽培されている小ぶりの青大豆です。

歯ごたえのあるさっぱりとした食味は、サラダやひたし豆に向いています。

音更大袖振

豆王国、北海道十勝の音更を中心に栽培されている薄青の大豆です。

大豆の中でもイソフラボンの含有量が多く、煮豆や豆腐に適しています。

香り豆

道の駅で見つけ育成した薄青大豆です。

その名の通り香り良く甘みもあるので、ひたし豆や煮豆にするのが良いでしょう。

ひたし豆の作り方

1.青大豆を洗ってゴミや汚れを取り除き、豆の3倍量の水に一晩漬けて戻します。

2.漬け水ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火にして茹で始めます。
大豆にはサポニンが含まれているのでアクがたくさん出てきます。丁寧に取り除いてください。

3.豆が常に浸っているように差し水をしながら、20分くらい茹でます。
豆の新しさで火の通る時間が変わってきます。好みの硬さで調節してください。

4.めんつゆを加えて火を止め、煮汁ごと冷まして味を含ませたら出来上がりです。
冷蔵庫で保存すれば4〜5日は持ちます。

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あおばた豆

秘伝豆


サトウイラズ

馬のかみしめ


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こうじいらず

吉川在来
音更大袖振

香り豆

黒神








1,000円(税込1,080円)

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1,000円(税込1,080円)

売切れ















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